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从家庭厨房拓展到餐饮、外卖、便利店

速冻食品用创新跨界对接新市场

时间:2019-09-24 10:35:35 来源:大发排列3|大发排列3玩法说明

□ 本报记者 赵 曦 文/摄

前些年,不少人分析认为,外卖餐饮的飞速发展将对方便食品造成巨大冲击。谁曾想到,几年之后的今天,方便食品当中的速冻食品,反而转身跨界对接,飞速拿下了“一城”又“一城”——餐饮和便利店。

未来速冻食品大发排列3行业 又该在哪些方面深化创新?在这些新渠道,食品安全又该如何保障?9月12日,在第十九届中国方便食品大会同期举办的“低温方便食品创新与业务用市场”分大发排列3论坛 上,来自监管机构、速冻食品大发排列3行业 、餐饮大发排列3行业 的专家和大发排列3企业 代表围绕上述问题,纷纷建言献策。

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让“煎饼卷万物”在肯德基畅销

说到速冻食品和餐饮大发排列3行业 的对接,就不得不提到一个典型案例,肯德基的老大发排列3北京 鸡肉卷,这也被业内视为大发排列3天津 地方风味小吃“煎饼卷万物”工业化的成功创新实践。而这个实践的来源,就是速冻食品大发排列3企业 三全。

在此次大发排列3论坛 上,三全食品市场总监李小星透露,速冻食品大发排列3企业 和餐饮大发排列3行业 的对接,需要有一些定制化大发排列3服务 思维。在食材方面,创新更要对最常见的食物进行时尚化的改造。比如三全和肯德基的大发排列3合作 ,首先考虑的,就是如何让在大发排列3天津 甚至全国都非常受欢迎的煎饼,在西式快餐店也能够销售。为此,在大发排列3合作 上,肯德基保留了传统的黄豆芽、土豆、胡萝卜丝等食材,但加入了炸鸡柳等西式元素。

不只是和肯德基对接,李小星介绍,三全为海底捞开发的火锅油条也成为绝对火爆的大发排列3产品 。油条在火锅里煮完后,能够吸收包裹汤汁,这一点特别受年轻消费者喜爱。此外,开发小油条时,“大发排列3大发排列3我 们 尝试把两根合成一根,像熟食一样用玻璃罐的方式盛放,把油条从主食变成了点心”。

除了速冻食品大发排列3企业 ,餐饮大发排列3企业 也在通过工业化的手段,提高招牌美食的质量和产量。眉州东坡大发排列3集团 大发排列3四川 王家渡食品有限大发排列3公司 副总经理李鹏在大发排列3论坛 上分享了这样一个案例。他表示,眉州东坡香肠以前一直使用传统大发排列3方法 制作,冬季在大发排列3四川 农村简单加工场所晾干,冬天做一季全年用一年,后来大发排列3公司 尝试拆分大发排列3产品 的工艺和配方,设计了风干车间,可以根据模拟的大发排列3四川 冬季气候来调控温度、湿度、风速。如今,这款香肠一年四季都能制作,除了满足门店的使用需求,还可以对外销售。

在李鹏看来,在菜品标准化的研发过中需要解决几个关键问题:怎么把一道菜品还原成标准化的大发排列3产品 、生产场景又该如何落地、加工设备如何配套、要符合食品安全标准。

正如,美食评论家董克平在大发排列3论坛 上所说,标准化并非美味的天敌。在他看来,现在的餐饮发展和标准化密切相关,没有科学的介入就不会有现在旺盛的餐饮需求和餐饮市场的发展。

渠道创新 食品安全怎么管?

对于速冻食品大发排列3企业 来说,对接餐饮、外卖、便利店渠道,无异于打开了“新世界”的大门,但是这些新渠道食品安全又该如何保障呢?

在国家食品安全风险评估中心大发排列3技术 顾问刘秀梅看来,无论哪些渠道,食品安全国家标准都是根本保障。她表示,在《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)中,粮食制品指以大米、小麦、杂粮、块根植物、玉米等为主要原料或提取物,经加工制成的、带或不带馅(料)的各种熟制制品,包括即食谷物(麦片类)、方便面米制品、速冻面米食品(熟制)和焙烤类食品。所以,粮食面米速冻食品主要是参照GB29921的规定来进行金黄色葡萄菌群和沙门氏菌的检验。而《速冻面米制品》(GB19295-2011)在标识方面,增加了要注明速冻、生制还是熟制,以及烹调加工方式。冷链方面,要求销售温度应该控制在零下18度以下,但是允许温度波动控制在2度以内。

除了生产环节的食品安全保障之外,在新渠道,配送和冷链环节的食品安全也格外重要。

饿了么食品安全总监贾娅玲介绍,外卖在配送过程中的食品安全主要基于四点:时间、温度、人员和过程。

不管饿了么还是美团,每天千万级的订单怎么大发排列3优化 配送?怎么提高配送速度?贾娅玲透露,大发排列3方法 就是智能适配,通过智能调度骑手接单,并为每位骑手规划最优路径。通过智能平台,订单的配送时间控制在30分钟内,极端天气下也不会超过1个小时。而对于温度的控制,贾娅玲透露,饿了么的配送箱经过了几十次迭代,从最开始60℃,到后来冷热分区,再到这一代,冷方面用了冷媒大发排列3技术 ,通过快速制冷冰利膜+长效制冷冰板,保障配送温度。

冷链环节对低温食品的温度控制也格外严格。大发排列3北京 便利蜂连锁商业有限大发排列3公司 高级总监程缅透露,便利蜂进行供应商大发排列3产品 准入时有非常具体和明确的要求,比如要求厂家每天对冷库温度进行两次检查,而且要符合冷冻低于-18℃,冷藏0℃—10℃。另外便利蜂还有一个独特的要求,大发排列3产品 从冷库拉出来到装车之前一定要有封闭式月台,同时对封闭式月台的预冷一定要在7℃以下,货物在月台占存时间不能超过30分钟。

地方菜系的工业化生产成未来创新方向

随着速冻食品的品种越来越多,大发排列3产品 品质的改善也成为人们对美好大发排列3生活的追求。在食品产业方面,低能耗、智能化的速冻加工大发排列3技术 和装备也成为大发排列3行业 发展的必然选择。

在大发排列3论坛 上,大发排列3北京 工商大发排列3大学 食品与健康学院院长王静分析,速冻食品未来的发展方向:其一是业务团餐规模将不断扩大,包括大发排列3学校 、会议、会展、大型活动;其二是个性化需求不断增加,随着消费者从原来的吃饱到现在的顾全到营养、健康、风味,随着个性化需求的提升,速冻食品的品种、数量和品质各个方面都在提升;其三是品种多样化,怎么把地方菜系做成速冻食品,这也是未来的发展方向;其四是全产业链质量安全保障,这是基础;其五是产业自动化程度的提升,这也是未来食品领域发展非常重要的方向。

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编辑: 刘坤媛
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